Restaurant virtuel sur Uber Eats et Deliveroo : les règles pour lancer une deuxième marque dans votre cuisine

Restaurant virtuel, marque virtuelle, dark kitchen : quelle différence ?

Un restaurant virtuel, ou marque virtuelle, est une enseigne vendue uniquement en livraison, préparée dans la cuisine d’un restaurant qui existe déjà. Uber Eats le définit comme « un concept qui n’accepte et ne livre que des commandes numériques passées hors de l’établissement, et qui fonctionne à partir d’une vitrine physique ».

Une dark kitchen est un local sans salle, dédié aux commandes en ligne. Depuis le 1er juillet 2023, l’urbanisme lui donne une catégorie à part, la « cuisine dédiée à la vente en ligne ». Elle recouvre « les constructions destinées à la préparation de repas commandés par voie télématique », livrés ou retirés sur place, rappelle le cabinet Landot.

Entre les deux, Deliveroo loue des cuisines partagées, ses sites « Editions » : la plateforme en annonce 5 en France.

Ce qu’autorise Uber Eats

Uber Eats soutient « les restaurants qui exploitent plusieurs marques à partir d’une même cuisine ». Ses conditions pour les commerçants, modifiées le 10 septembre 2026, posent quatre règles :

• un partenaire qui vend déjà sur Uber Eats « peut, dans certaines conditions, exploiter un Restaurant virtuel » ;
• il prépare et vend tous les repas de la marque « dans les locaux du restaurant du Partenaire » ;
• s’il déménage, il prévient Uber par écrit au moins 7 jours avant ;
• Uber peut retirer la marque s’il « croit raisonnablement » qu’elle contrefait des droits de propriété intellectuelle, le nom d’une enseigne connue par exemple.

Uber Eats ne publie pas ces « certaines conditions ». Demandez-les à votre contact Uber Eats avant de créer la carte. Demandez aussi si des frais d’activation s’appliquent au nouvel établissement : la page d’inscription parle de frais d’activation à régler une fois, sans en donner le montant.

Ce qu’autorise Deliveroo

Deliveroo est plus précis. Selon ses politiques pour les partenaires, mises à jour le 21 mai 2025 :

• le menu de la marque virtuelle doit être « substantiellement différent » de celui de l’enseigne d’origine ;
• vous demandez l’autorisation de Deliveroo depuis Restaurant Hub, avant de lancer la marque ;
• sans ce statut, quand deux établissements partagent une adresse, « l’établissement le plus récent sera automatiquement considéré comme un compte en double » ;
• « tout compte en double sera suspendu ».

Prévoyez aussi les photos de la nouvelle carte. Deliveroo propose un forfait de 25 photos professionnelles à 119 € TTC, selon ses conditions, dans une version de 2024. Vous pouvez aussi les faire vous-même en suivant les règles photo des deux plateformes.

Faut-il l’accord de la mairie ?

Pour une marque virtuelle préparée dans votre restaurant, en principe non : vous ne changez pas l’usage de votre local.

Pour une dark kitchen, vérifiez le plan local d’urbanisme de votre commune avant de signer un bail. Paris est l’exemple le plus strict. Selon la Ville de Paris, son PLU bioclimatique, approuvé le 20 novembre 2024, encadre « fortement » les dark kitchens.

Dans la version de son règlement que nous avons consultée, deux règles s’appliquent. Une dark kitchen n’est admise que sur un terrain sans logement, hors logement de gardien. Transformer en dark kitchen un local en rez-de-chaussée sur rue est interdit. Le PLU évolue : faites confirmer la règle par le service de l’urbanisme.

Quelles règles d’hygiène pour une deuxième marque ?

Les mêmes que pour votre restaurant. La formation à l’hygiène alimentaire reste obligatoire en restauration rapide et en vente à emporter, et une personne formée par établissement suffit, selon Service Public.

Tout établissement qui prépare des denrées d’origine animale doit aussi être déclaré à la DDPP avant de démarrer, avec le formulaire Cerfa 13984, selon le ministère de l’Agriculture. Votre restaurant l’a déjà fait. Une dark kitchen ouverte dans un nouveau local doit être déclarée à son tour.

La nouvelle carte indique aussi ses allergènes et l’origine de ses viandes, comme la première. Notre article sur le crousty rappelle ces deux obligations.

Combien coûte une marque virtuelle ?

Aucune plateforme ne publie de chiffre. Le cabinet d’expertise comptable Extencia estime, en juin 2026, qu’une marque virtuelle lancée depuis une cuisine existante démarre avec 3 000 à 15 000 €. Il compte 10 000 à 40 000 € pour une cuisine partagée, et 40 000 à 120 000 € pour une dark kitchen équipée. Ce sont des ordres de grandeur, sans méthode publiée.

Listez plutôt vos propres dépenses :

• les photos de la nouvelle carte ;
• les emballages au nom de la marque ;
• les ingrédients que vous n’utilisez pas encore ;
• les éventuels frais d’activation ;
• les promos de lancement, car une nouvelle marque démarre sans note ni avis.

Comment tester une marque virtuelle sans désorganiser votre cuisine ?

1. Choisissez un concept qui réutilise vos ingrédients et vos machines. Un snack qui a déjà une friteuse peut tester un crousty, par exemple.
2. Vérifiez la concurrence dans votre zone, prix compris, avec notre méthode pour analyser les prix de vos concurrents.
3. Écrivez une carte vraiment différente de la première, sous un nom qui vous appartient.
4. Demandez l’accord de chaque plateforme avant la mise en ligne.
5. Préparez le rush : deux marques, c’est plus de commandes pour la même équipe. Réglez vos temps de préparation et le mode Occupé, comme dans notre guide pour gérer les tablettes en plein rush.
6. Faites le bilan après quatre à six semaines : ventes, notes, temps de préparation, annulations.

Surveillez les annulations. Depuis le 9 octobre 2025, Deliveroo facture au restaurant chaque commande qu’il annule, au montant des frais de service TTC, selon ses politiques.

Avec une deuxième marque, vous avez deux fois plus de ventes, d’avis et de remboursements à suivre. Deliview réunit vos ventes Uber Eats et Deliveroo sur un seul écran, avec vos avis et vos remboursements à contester.

Quelles erreurs font suspendre une marque virtuelle ?

• Reprendre la même carte sous un autre nom : Deliveroo traite le nouvel établissement comme un compte en double et le suspend.
• Emprunter le nom ou le logo d’une enseigne connue : Uber peut retirer une marque qui contrefait des droits de propriété intellectuelle.
• Cuisiner ailleurs que dans le restaurant déclaré : chez Uber Eats, la marque se prépare dans vos locaux, et un déménagement se signale 7 jours avant.
• Laisser la marque fermée en plein service : vos clients ne la trouvent plus. Notre article sur le restaurant fermé en plein service explique comment l’éviter.