Ouvrir un crousty ou l’ajouter à votre carte : franchise, prix et marge en livraison

Qu’est-ce qu’un crousty, et d’où vient la mode ?

Un crousty, c’est une barquette de riz recouverte de morceaux de poulet pané et frit, nappée d’une ou deux sauces et souvent d’oignons frits. Il se prépare à la chaîne et se mange vite, à emporter ou en livraison.

Selon Time Out, le plat est né en 2012 dans la banlieue de Bordeaux, puis a trouvé son public dans toute la France fin 2023. L’enseigne Krousty Sabaïdi en revendique la création.

La demande se lit dans les chiffres des plateformes :

• Uber Eats : les commandes de crousty ont bondi de 323 % entre janvier 2025 et janvier 2026, selon une dépêche de l’AFP.
• Deliveroo : deux crousty figurent dans son classement 2025 des 50 plats qui ont le plus gagné en popularité en France, aux 9e et 50e places.
• Les clients : 29 % des Français interrogés ont déjà testé ces offres de poulet frit ou rôti, et 72 % d’entre eux en sont satisfaits, selon une enquête Ipsos bva de mai 2026.

Franchise ou concept maison : que choisir ?

Une franchise vous apporte un nom connu, des recettes et des fournisseurs. En échange, vous payez un droit d’entrée puis une part de votre chiffre d’affaires. Un concept maison coûte moins cher, mais il démarre sans notoriété.

Les réseaux grandissent vite. Tasty Crousty comptait 57 restaurants en France en août 2026, et 66 ouvertures programmées, selon Mesinfos.

Peu d’enseignes publient leurs conditions. Krousty Factory annonce les siennes sur L’Express Franchise :

Ce sont les chiffres de l’enseigne. Elle annonce aussi 1 million d’euros de chiffre d’affaires annuel moyen : c’est une moyenne déclarée, pas une garantie pour votre adresse.

Avant de signer, le franchiseur doit vous remettre un document d’information précontractuelle au moins 20 jours avant la signature, rappelle Service Public. Lisez-le en entier, et appelez plusieurs franchisés installés depuis plus d’un an.

Vous tenez déjà un snack, un kebab ou un burger ? Ajouter un crousty à votre carte demande surtout une friteuse, un cuiseur à riz et des sauces. Pas de droit d’entrée ni de redevance : seulement un plat de plus à tenir en cuisine.

À quel prix vendre un crousty en livraison ?

En boutique, la barquette se vend entre 7,50 et 12 €, selon l’AFP. Sur Uber Eats et Deliveroo, vous pouvez afficher un autre prix qu’au comptoir, mais les deux plateformes regardent l’écart.

Deliveroo compare vos prix dans l’application et au restaurant, et signale aux clients les fortes majorations. Uber Eats peut se servir de vos prix en boutique pour mesurer votre majoration. Notre guide pour fixer vos prix sur Uber Eats et Deliveroo détaille ces règles et le calcul du prix plancher.

Situez-vous ensuite face à votre zone. Un crousty à 13 € entouré de concurrents à 10 € se vendra mal, même s’il est meilleur.

Combien vous reste-t-il sur une barquette ?

Prenons un exemple, avec des hypothèses à remplacer par les vôtres : un crousty vendu 10,90 € TTC sur Uber Eats, une TVA à 10 % et des frais de service de 30 % du prix TTC. Votre vrai taux figure sur votre bon de commande.

Avec ces 6,64 €, vous payez le poulet, le riz, les sauces, la barquette, l’équipe et le loyer. Si vous récupérez la TVA, celle payée sur les frais de service sort du calcul, comme l’explique notre article sur la commission Uber Eats.

Méfiez-vous des offres « 1 acheté = 1 offert » que vous financez : vous servez deux barquettes pour un seul prix payé. La matière double, pas le chiffre d’affaires. Faites le calcul avant de lancer une promo, avec notre méthode pour savoir si une promo est rentable.

Combien de restaurants vendent déjà du crousty près de chez vous ?

Faites le test en cinq minutes. Ouvrez Uber Eats et Deliveroo avec l’adresse d’un client habituel, tapez « crousty » et comptez les restaurants qui s’affichent. Notez leurs prix, leurs promos et leurs notes.

Plus ils sont nombreux, plus vous devez vous distinguer : une sauce, une portion, un prix ou un délai. Notre méthode pour analyser les prix de vos concurrents s’applique telle quelle.

Deliview fait ce relevé pour vous : il compare chaque plat au même plat chez jusqu’à 20 restaurants de votre secteur, sur Uber Eats et sur Deliveroo.

Quelles règles respecter pour vendre du crousty ?

Quatre points méritent votre attention, car le crousty attire aussi l’attention des contrôles.

• Allergènes : vos sauces maison en contiennent souvent. Tous les allergènes doivent être indiqués au client avant l’achat ou avant la consommation, rappelle Service Public. En livraison, le plus simple est de les écrire dans la description de chaque plat.
• Origine du poulet : depuis un décret du 13 février 2025, les restaurants indiquent le pays d’origine de toutes les viandes, volailles comprises. La règle vaut sur place, à emporter et en livraison, et aussi pour la viande achetée déjà cuite, selon Service Public.
• Barquettes : les boîtes en polystyrène expansé sont interdites depuis le 1er janvier 2021, rappelle le ministère de la Transition écologique.
• Hygiène : la formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire en restauration rapide et en vente à emporter, et une personne formée par établissement suffit, selon Service Public.

Les contrôles suivent le succès. En avril 2026, un restaurant de crousty de Melun a été fermé par arrêté préfectoral après des problèmes de températures et une saisie de viandes, selon Sud Radio. L’enseigne a démenti ces irrégularités.

Le crousty est-il une mode passagère ?

Personne ne peut le dire aujourd’hui. Les plats lancés par les réseaux sociaux montent vite et peuvent retomber aussi vite, comme le montre notre article sur les tendances de la livraison en 2026.

Limitez donc le risque. Ajouter un crousty à une carte qui tourne déjà coûte peu. Investir 100 000 € sur un seul produit suppose que la mode dure au moins le temps de rembourser.

Par où commencer cette semaine ?

1. Comptez les restaurants qui vendent du crousty dans votre zone, sur les deux plateformes, et notez leurs prix.
2. Calculez votre marge avec votre vrai taux de commission et votre coût matière.
3. Testez un seul crousty pendant quatre semaines, sur votre carte ou sous une marque virtuelle.
4. Suivez vos ventes, vos avis et votre temps de préparation en plein rush.
5. Si vous visez une franchise, demandez le document d’information précontractuelle et appelez des franchisés.